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耐人寻味的火烟味

时间:2014-03-11来源:未知 点击: 32次

  火烟肉独具味道,堪与城市宾馆的山珍海味媲美。这可是瑶家最常见的菜色,几乎每个家庭每年都制作的美食。每年春节前夕,瑶家就宰大猪,把猪肉全部腌盐腊干。有些瑶胞图省事,即把腌猪肉吊在火炉塘上面,任由烟熏烤制,烤至整块猪肉烟灰封实为止,然后用蕉叶包扎起来,仍在火炉塘上面保存。大部分瑶胞都很讲究工艺质量,他们?#21051;?#26202;上?#21152;?#22823;灶烧水洗澡,烧水之后,大灶里热烘烘?#27169;?#21363;把腌猪肉掉进灶腔里,再把锅头反盖于灶上,用热气把腌肉烘干。然后用山蕉叶包扎起来,吊在火炉塘上空,随时可以吃用。这种保存腊味的办法,比太阳晒、比冰箱都科学,而?#20197;?#25918;越久,味道越好。有些人家放到8、9月也?#25442;?#21464;质,火烟肉质地?#28900;唬?#33394;泽金黄,皮脆甘酥,肥肉爽口,瘦肉鲜甜香韧,没有油?#20173;游叮?#21507;过之后,给人浑身是劲,倍觉提神的感觉。除了烧猪肉,瑶?#19968;?#28900;牛肉以及野猪、野鸡、山蛙等烟囱。
 


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